Analisis Kualitas Produk Dalam Pengembangan Bisnis Nugget Jamur Tiram Putih Aneka Rasa Bumbu Masakan Tradisional

Dina Rahayu, Agus Sudono, Eeng Ahman

Abstract


Research Method used Randomized Block Design & Friedman test was used as organoleptic test. Break Event Point (BEP), Payback Period (PP), Net Present Value (NPV) and Profitability Index (PI) were used in calculating financial Anlysis. The result of researched, showed the best treatment based on effectivity index which obtained from 100 g Pleurotus ostreatus, taste 6.14; colour 5,67; flavour 6,47; shape 6, 20 dan texture 6,33 .Cost of Production (HPP) Rp. 6412.77 / 200gr retrieval assuming a 50% mark up to Rp. 9700, - / 200 g. BEP calculations on sales volume reached 26231.64 units or Rp. 252,326,195.59. Payback Period is achieved in 3 years 3 months 27 days. Value Net Present Value (NPV) of Rp. 118,894,282.67, -. Profitability Index (PI) 1, 33, nugget production business unit of the white oyster mushroom flavors of traditional cuisine is feasible.


ABSTRAK
Metode penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Tunggal (RAT), uji organoleptik menggunakan Uji Friedman dan penentuan perlakuan terbaik organoleptik menggunakan index efektifitas. Analisis kelayakan finansial menggunakan perhitungan Break Event Point (BEP), Payback Period (PP), Net
Present Value (NPV) dan Profitability Index (PI). Hasil penelitian menyajikan perlakuan terbaik berdasarkan index efektifitas diperoleh dari jamur tiram putih 100 g, dengan lima parameter uji organoleptik rasa 6,14; warna 5,67; aroma 6,47; bentuk 6, 20 dan tekstur 6,33. Hasil kajian Kelayakan
finansial produksi nugget jamur tiram putih bumbu masakan tradisional didapatkan Harga Pokok Produksi (HPP) sebesar Rp. 6.412,77/ 200gr dengan asumsi pengambilan mark up sebesar 50% Rp. 9.700,-/ 200 g. Perhitungan BEP dicapai pada volume penjualan 26.231,64 unit atau senilai Rp. 252.326.195,59. Payback Period dicapai pada 3 tahun 3 bulan 27 hari. Nilai Net Present Value (NPV) sebesar Rp. 118.894.282,67,-. Profitability Index (PI) sebesar 1, 33 dengan demikian unit usaha produksi nugget dari jamur tiram putih aneka rasa masakan tradisional layak dilaksanakan.


Keywords


Mushroom Nugget Traditional Recipe; Business Development; Nugget Jamur Tiram Putih Bumbu Tradisional; Pengembangan Bisnis

References


Arikunto, Suharsimi. (2010). Prosedur Penelitian, Suatu Pendekatan Praktek. Jakarta: PT. Rineka Cipta

Bobek, P., Ozdin, L. dan Galbavy, S. (1998). Dose- and time-dependent hypercholesterolaemic effect of oyster mushroom (Pleurotus ostreatus) in rats. Nutrition 14, 282–286. Tersedia : http://www.springerlink.com/. (20 februari 2012).

Francis, F.J. (2000). “Starch” dalam Willey Encyclopedia of Food Science and Technology. John Willey and Sons, Inc. New York. 2203-2209. Tersedia : http://www.google.co.id/. (20 Februari 2012)

Gunawan, S. (2004). Statistik. Penerbit Andi. Yogyakarta

Hossain, S., Hashimoto, M., Choudhury, E., Alam, N., Hussain, S., Hasan, M., Choudhury, S. dan Mahmud, I. (2003). Dietary mushroom (Pleurotus ostreatus) ameliorates atherogenic lipid in hypercholesterolaemic rats. Clinical and Experimental Pharmacology and Physiology 30, 470. Tersedia : http://www.springerlink.com/. (20 Februari 2012)

Husnan & Suwarsono.(2002) Studi Kelayakan Proyek . AMP YKPN. Yogyakarta.

Puspita, R. (2011). Perencanaan Bisnis Jamur. Karya Ilmiah STMIK AMIKOM, Yogyakarta. Tersedia : http://www.google.co.id/. (20 Februari 2012)

Rahmana, A. (2009). Peranan Teknologi Informasi Dalam Peningkatan Daya Saing Usaha Kecil Menengah. Seminar Nasional Aplikasi Teknologi Informasi 2009 (SNATI 2009) Yogyakarta, 20 Juni 200. ISSN: 1907-5022. Tersedia : http://www.google.co.id/. (22 Februari 2012)

Rahayu, W.P. (1998). Penuntun Praktikum Penilaian Organoleptik. Jurusan Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor. Bogor.

Sumarmi. (2006). Botani Dan Tinjauan Gizi Jamur Tiram Putih. Jurnal Inovasi Pertanian Vol. 4, No. 2. Tersedia: http://www.google.co.id/. (20 Februari 2012)

Sugiyono. (2011). Metode Penelitian Kuantitatif Kualitatif dan R&D. Bandung: Alfabeta

Suzuki, T. (1981). Fish Krill Protein Procesing Technology. Aplied Science Publisher, Ltd. London. http://www.google.co.id/. Diakses tanggal 30 Oktober 2009

Umar, H. (2003). Studi Kelayakan Dalam Bisnis Jasa: Manajemen, Metode, dan Kasus. Penerbit PT Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.

Wibowo,S.,(2002).Pedoman Mengelola Perusahaan Kecil. Penebar Swadava. Jakarta




DOI: https://doi.org/10.17509/gastur.v2i1.4657

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


View My Stats