Analisis Perbaikan Menu Unpopular Di Restoran Dapur Sunda Di Kota Jakarta

Dani Adiatma, Wendi Andriatna, Agus Sudono

Abstract


The purpose of this research is knowing analysis repair menu unpopular in stimultan in a Dapur Sunda restaurant Methods in use anava.A population that in use in research this ampunt is a menu, and long months surveyed in a Dapur Sunda restauran. Type samples used namely sampling saturated about 195 respondents. Analysis fo data research is analysis menu engineering, analysis quality products using quisioner, analysis anava. Technical data in do study literature, method survey, descriptive analytic method through a questionaire, interview and the study of literature.
The results of this research show that the unpopular enough influence each month to the development of special revenue and also the restaurant dapur sunda. From the result of this research was then in need of good engineering menu settings


Abstrak
Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui analisis perbaikan menu unpopular secara stimultan di restoran dapur sunda Metode yang di gunakan Anava. Populasi yang di gunakan dalam penelitian ini adalah jumlah menu, dan lama bulan yang diteliti di restoran Dapur Sunda. Jenis sampel yang digunakan yaitu sampling jenuh sebanyak 195 responden. Analisis data dalam penelitian ini yaitu analisis menu engineering, analisis kualitas produk menggunakan kuisioner, analisis anava. Teknik pengumpulan data yang di lakukan studi literatur, metode survey, metode deskriptif analitik melalui kuesioner, wawancara dan studi literatur.
Hasil Penelitian ini menunjukan bahwa menu unpopular cukup berpengaruh tiap bulanya terhadap pengembangan menu dan juga pendapatan restoran Dapur Sunda. Dari hasil penelitian ini maka di perlukan pengaturan menu engineering yang baik


Keywords


Menu Unpopular; Menu Engineering; Restoran Dapur Sunda

References


Baridwan Zaky (2004), Sistem Informasi Akuntansi, (Yogyakarta : Bagian Penerbitan Fakultas Ekonomi – Universitas Gajah Mada)

Bartono PH,SE. (2005), Analisis Food Product, (Yogyakarta : ANDI).

Bartanto dan Al Barry, Kamus Ilmiah Populer, (Surabaya: Arkola, 1994).

Eugen Pauli (1980), Classical Cooking The Modern Way, (London).

Gasperz (1994), Metode Perancangan Percobaan Untuk Ilmu – ilmu pertanian Teknik Dan Biologi, (Bandung : Armiko).

Hubert E.Visick dan Peter Van Kleek (1974), MenuPlanning, (United State of America : McGraw-Hill,Inc).

Kardigantara Suseno (1990), Rekayasa menu, (STPB).

Kotas Richard dan Davis Bernard(1973)Food Cost Control.(Aylesbury, Bucks, England :Intertext Books)

Marom Chairul (2002), Sistem Akuntansi Perusahaan Dagang, (Jakarta : Grasindo)

Melliong, Metodologi Penelitian Kualitatif, (Bandung: Remaja Posda Karya, 2004),

Mulyadi (2005). Akuntansi Biaya,edisi ke-6. (Yogyakarta: STIE YKPN).

Nazir, M (2005). Metode Penelitian,(Bogor : Ghalia Indonesia).

Ninemeir.Jack.D. (1991) Planning and Control for Food and Beverage Management.

Sarah R. Labensky dan Alan M. Hause (1995), On Cooking, (New Jersey : PrenticeHall,Inc).

Simamora Henry (2002), Akuntansi Manajemen, (Jakarta: UPP AMP YKPN)

Subiyanto Ibnu, Metodologi Penelitian Manajemen dan Akuntansi, (Yogyakarta: UPP AMP YKPN, 2000).

Sudjana. (1996) metode statitik, (Bandung : Tarsito).

Soemarso (1983), Akuntansi Suatu Pengantar, (Jakarta : Lembaga Penerbit Fakultas Ekonomi – Universitas Indonesia)

Soewarno TS (1985), Penilaian Organoleptik untuk industri pangan dan hasil pertanian, (Jakarta : Bhatara Karya Aksara).

Sugiyono.(2011). Statistika untuk penelitian.Bandung : CV Alfabeta.

Paul R. Dittmer dan J.Desmond Keefe III (2006), Principles of Food Beverage and Labor Cost Control, (New Jersey : John Wiley & Sons,Inc).

Wa, Marsun. (2005). Restoran dan Segala Permasalahannya. (Yogyakarta : Andy).

Wardiyanta (2010) Metode Penelitian Pariwisata, (yogyakarta : Andy).

Wilkie Susan (2008), get more Costumer Make More Money By The Menu Engginering Approach, (wilkie Enterprise And Corporation and The National Assosiation Of College And University Food Service).

Wiyasha I.B.M (2011), F & B Cost Control, (yogyakarta : Andy).




DOI: https://doi.org/10.17509/gastur.v1i1.4654

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


View My Stats