The Differentiation of Corn Choux Pastry Product with Additional Vegetables as Stuffing

Ilham Fajri, Silvi Octavia, Caria Ningsih

Abstract


Corn is Indonesian's staple food and the need for corn in the country is increasing. This can be seen from the corn fields that are scattered throughout the provinces. This condition has made Indonesia as one of the exporting countries of corn to several ASEAN countries. This study aims to make a differentiation of choux pastry with blended corn in the dough. The research method in this article is experimental. To test the product formulation and product quality, the opinions of the supervisors are employed. Lastly, descriptive test is used, and market analysis of the product is conducted. Samples of choux pastry formulations used the ratios of 50%: 50% and 25%: 75% respectively between wheat flour and corn. Each formulation is tested by the supervisors to produce the average product which is most preferred by the supervisors. Furthermore, the product is tested again using market analysis to find out the public acceptance of the differentiation of corn choux pastry product with the addition of corn.


Keywords


Product Differentiation; Choux Pastry; Corn.

Full Text:

PDF PDF

References


Amelia, J. R., Ma'arif, S., & Arkeman, Y. (2016). Yoghurt Susu Jagung Manis Kacang Hijau Sebagai Strategi Inovasi Produk Alternatif Pangan Fungsional. Jurnal Teknik Industri, 4(3).

Arikunto, Suharsimi. (2005). Manajemen Penelitian. Jakarta: Rineka Cipta.

Arikunto, S., (2009). Prosedur Penelitian Suatu Pendekatan Praktik. Edisi Revisi 6. Jakarta : Rineka Cipta.

Astina, S. T., Sunarti, & Mawardi, M. K. (2016). Analisis Segmentation, Targeting, dan Positioning dalam Rangka Meningkatkan Daya Saing Melalui Strategi Pemasaran di Toko Pia Cap Mangkok Semeru. Journal Administrasi Bisnis (JAB), Vol.39 No.2.

A.W Marsum. 2005. Restoran dan Segala Permasalahannya. Edisi Empat. Yogyakarta: Andi.

Azwar, Saifuddin. (2007). Metode Penelitian. Pustaka Pelajar: Yogyakarta.

Badan Pusat Statistik. (2018). Produksi Tanaman Jagung Menurut Provinsi. https://bps.go.id/linkTableDinamis/view/id/868. Diakses tanggal 5 Januari 2020.

Badan Pusat Statistik. (2018). Produktivitas Tanaman Jagung Menurut Provinsi. https://bps.go.id/linkTableDinamis/view/id/868. Diakses tanggal 5 Januari 2020.

Bahrum, S. (2018). Makalah Jagung Manis.

Bartono,P.H dan Ruffino,E.M. (2005). Food Product Management di Hotel dan Restoran. Yogyakarta: C.V Andi Offset.

Cenadi, C. S. (2004). Peranan desain kemasan dalam dunia pemasaran. Nirmana, 2(2).

Creswell, J. W. (2010). Research design: pendekatan kualitatif, kuantitatif, dan mixed. Yogjakarta: PT Pustaka Pelajar.

Daryanto. 2011. Manajemen Pemasaran: Sari Kuliah. Bandung: Satu Nusa.

Depdikbud, (1989), Kamus Besar Bahasa Indonesia, Buku Satu, Jakarta: Balai Pustaka Utama.

Devi Puspita Sari dan Audita Nuvriasari (2018). Pengaruh Citra Merek, Kualitas Produk Dan Harga Terhadap Keputusan Pembelian Produk Merek Eiger (Kajian Pada Mahasiswa Universitas Mercu Buana Yogyakarta).

Dictionary, C. (1993). Chambers Harrap Publishers Ltd. Google Scholar, 383.

Drummond, Karen Eich, Joseph F. Vastano, and Josephine C. Vastano. Cook’s Healthy Handbook. New York: John Wiley & Sons, 1993.

Duncan, Tom. 2008. Principles of advertising and IMC 2nd edition. Mc. Graw-Hill International Edition.

Ginting, Hartimbung. Manajemen Pemasaran. Bandung: CV Yrama Widya, 2011.

Hagstrum, D. W., & Heid Jr, W. G. (1988). US wheat-marketing system: An insect ecosystem. Bulletin of the ESA, 34(1), 33-37.

Hair et al. 2010.Multivariate Data Analysis.(7th edition). New Jersey:Pearson Education Inc.

Hamdi, A. S., & Bahruddin, E. (2015). Metode penelitian kuantitatif aplikasi dalam pendidikan. Deepublish.

Hendi, Jatnika (2019). Https://jabarnews.com/read/6333/jagung-menjadi-tanaman-yang-banyak-diminati-petani-setelah-padi. Diakses tanggal 5 Januari 2020.

Hendrasty, H. H. K. (2003). Teknologi Pengolahan Pangan: Tepung Labu Kuning. Kanisius.

Inglett, G.E. (1987). Corn, Culture, Processing, Products. The avl Publ, Co. Inc : Westport, Connecticut.

James, Spillane, J. (1982). Pariwisata Indonesia, Sejarah dan Prospeknya. Yogyakarta: Kanisius.

Jihan Nafisa Dan I Made Sukresna. 2018: Analisis Pengaruh Kualitas Layanan, Harapan Kinerja dan Citra Perusahaan Terhadap Loyalitas Pelanggan Melalui Kepuasan Pelanggan Sebagai Variabel Intervening (Studi Kasus Pada Percetakan Digital di Malang), Diponegoro Journal of Management, Vol 7, No. 3, 1-26.

Kamil, J. (1982). Teknologi Benih. Buku. Angkasa Bandung. Bandung. 227 p.

Kartajaya,Hermawan.2004. Differentiatin. Bandung: Mizan.

Koswara. (2009). Respons Pertumbuhan Dan Produksi Tanaman Jagung Manis (Zea mays saccharata Sturt) Terhadap Pemberian Pupuk Cair Tnf Dan Pupuk Kandang Ayam. Balai Penelitian Tanah.

Kotler,Philip and Gary Armstrong. (2008). Prinsip-prinsip Pemasaran. Edisi. 12. Jilid 1. Jakarta: Erlangga.

Kotler, P. and K. L. Keller 2012. Marketing management. Upper Saddle River, N.J., Prentice Hall.

Kotler, Philip and Armstrong, Gary. 2012. Prinsip-prinsip Pemasaran. Jakarta: Erlangga.

Kotler, Phillip, & Amstrong, G. (2008). Prinsip-Prinsip Pemasaran (18th ed.). Penerbit Erlangga.

Krissetiana, H. (1995). Tepung Labu Kuning Pembuatan dan Pemanfaatannya. Kanisius, Yogyakarta.

Kurniawati, Y. I. (2017). Analisis Pengaruh Inovasi Produk, Iklan, Dan Citra Merek Terhadap Minat Beli Ulang Produk Mie Instan Indomie (Studi kasus pada Mahasiswa STIE PGRI Dewantara Jombang) (Doctoral dissertation).

Lamadlauw, Fanny Noviany. Dan Arief, Abd. Rahman. (2004). Pastry and Bakery Production. Yogyakarta: Graha Ilmu.

Madura, Jeff. 2001. Pengantar Bisnis. Jakarta: Salemba Empat.

Marsum WA. 2005. Restoran dan Segala Permasalahannya. Edisi IV. Yogyakarta : Andi.

Marwanto, Aris. 2015. Marketing Sukses. Yogjakarta: KOBIS.

Maulana, A. I. (2017). Pengaruh Jenis Pupuk Kandang Dan Dosis Mikoriza Vesikular Arbuskular Terhadap Pertumbuhan Serta Hasil Jagung Manis (Zea mays Saccharata Sturt L.) (Doctoral dissertation, University of Muhammadiyah Malang).

Mayne, ST. (1996). Beta-Carotene, Carotenoids, and Disease Prevention in Humans. The FASEB Journal. Vol 10 May 1996

Muhammad, Fadel (2019). Https://republika.co.id/berita/pwp307453/tak-perlu-impor-produksi-jagung-ri-mencukupi-kebutuhan. Diakses tanggal 5 Januari 2020.

Mukhtar, S., & Nurif, M. (2015). Peranan Packaging Dalam Meningkatkan Hasil Produksi Terhadap Konsumen. Jurnal Sosial Humaniora, 8(2), 181-191.

Mursid.2014. Manajemen Pemasaran.bumi Aksara: Jakarta.

Ningsih, Caria (2020), Pelestarian dan Pengembangan Kampung Nikmat Cigugurgirang sebagai Destinasi Wisata Warisan Budaya Gastronomi Sunda. Tourism Scientific Journal Vol.5 No.2, hlm 265-275 http://www.jurnal.stiepar.ac.id/index.php/tsj/article/view/97

Pantzaris. (1995). Principle of Barley Chemistry. Wiley Eastern Private Ltd. New Delhi.

Philip Kotler and Gary Amstrong (2016). Principles of Marketing sixteenth edition. England : Pearson Education Limited.

Pieter Gunawan Widjaya, “Analisis Segmenting, Targeting, Positioning dan Marketing Mix pada PT. Murni Jaya”, Jurnal Agora, Vol. 5, No. 1, (2017).

Rangkuti, F. (1998). Analisis SWOT teknik membedah kasus bisnis. Gramedia Pustaka Utama.

Rifianto Azis, Sykur, Jagung Manis, Penebar Swadaya Perum, Jakarta: Bukit Permai:, 2013.

Sahetapy, Joefar. 2013. Diferensiasi produk, strategi merek, pengaruhnya terhadap keputusan pembelian meubel UD Sinar Sakti Manado. Jurnal EMBA, Vol.1, No.3.

Sangadji. 2013. Prilaku Konsumen: Pendekatan Praktis Disertai: Himpunan Jurnal Penelitian. Penerbit Andi, Yogyakarta.

Sastradipoera, Komaruddi. (2003). Manajemen Marketing. Suatu Pendekatan Ramuan Marketing. Kappa Sigma. Bandung.

Soekarto. (1981). Penilaian Organoleptik Untuk Industri Pangan dan Hasil Pertanian. Jakarta : Bharat Aksara.

Suarni, S., Balai Penelitian Tanaman Serealia, M., Yasin, M., & Balai Penelitian Tanaman Serealia, M. (2019). Jagung sebagai sumber pangan fungsional.

Subagyo, A. (2007). Studi kelayakan. Elex Media Komputindo.

Subagjo, A. 2007. Manajemen Pengolahan Kue dan Roti. Yogyakarta: Graha Ilmu.

Subana, Sudrajat, 2005, Dasar-Dasar Penelitian Ilmiah, Bandung: Pustaka Setia.

Sugiama, A Gima (2011), Ecotourism: Pengembangan Pariwisata Berbasis Konservasi Alam, Guardaya Intimarta, Bandung.

Sugiyono, (2008). Metode Penelitian Kunatitatif Kualitatif dan R&D. Bandung Alfabeta.

Sugiyono. (2009). Metode Penelitian Bisnis (Pendekatan Kuantitatif, Kualitatif, dan R&D). Bandung: Alfabeta.

Sugiyono. (2012). Metode Penelitian Kuantitatif, kualitatif dan R & D. Bandung:Alfabeta.

Sugiyono. (2013). Metode Penelitian Pendidikan Pendekatan Kuantitatif, Kualitatif, dan R&D. Bandung: Alfabeta.

Sugiyono. (2014). Metode Penelitian Pendidikan Pendekatan Kuantitatif, Kualitatif, dan R&D. Bandung: Alfabeta.

Sukma, V. E., & Dewi, P. E. (2018). Pendampingan Pengabdian Kepada Masyarakat Untuk Pelatihan Peraktik Pembuatan Produk Makanan Dari Jagung Serta Cara Pengemasannya. Jurnal Abdikarya: Jurnal Karya Pengabdian Dosen dan Mahasiswa, 1(1).

Sulandari, E. (2019). Pendahuluan 11.1. Pangan, Kebangsaan, dan Ketahanan Nasional, 103.

Supranto, J. (2000). Statistik Teori dan Aplikasi. Edisi I. Jilid I. Jakarta: Erlangga.

Supriyanto, S. P. (2006). Susu Baru, Jagung Manis.

Spillane, J. J. (1991). Ekonomi pariwisata: sejarah dan prosepeknya. Kanisius.

Susilowati. (2001). Pengaruh pupuk kalium terhadap pertumbuhan dan hasil tanaman jagung manis (Zea mays saccharata Sturt). Jurnal budidaya pertanian. Vol.7(1):36-45.

Syah, D., Kusnandar, F., & Rahman, A. N. (2014). Pengembangan Model Kemitraan Agroindustri Jagung Terpadu (Pilot Plan Di Kabupaten Takalar, Sulsel).

Tjiptono dan Chandra (2012). Market Targeting. Jakarta: Penerbit Erlangga.

Tjiptono & Chandra, G. ( 2012). Pemasaran Strategik. Edisi Kedua. Yogyakarta Yogyakarta: ANDI.

Tjitrosoepomo, C. (1991). Taksonomi Tumbuhan. Yogyakarta: UGM Press.

Ulum, M. (2013). Dinamika Populasi Dan Aktivitas Bakteri Nitrifikasi Pada Tanah Alfisol Dengan Berbagai Kombinasi Masukan Seresah Menggunakan Tanaman Uji Jagung.

US. Wheat Associates (1983). Pedoman Pembuatan Roti dan Kue. Jakarta, Penerbit DJamatan.

Utama, I. G. B. R., & SE, M. (2015). Pengantar Industri Pariwisata. Deepublish.

Widayati, C. S. W. (2009). Komparasi beberapa metode estimasi kesalahan pengukuran. Jurnal Penelitian dan Evaluasi Pendidikan, 13(2).

Wijaya, P. P., Yogha, S., & Mahmudatussa'adah, A. Daya Terima Donat Buah Naga Merah Sebagai Produk Yeast Dough. Media Pendidikan, Gizi, dan Kuliner, 8(1).




DOI: https://doi.org/10.17509/gastur.v7i2.30812

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


View My Stats