Evaluasi Sensori Sherbet Mentimun (Cucumis sativus L.) berdasarkan Variasi Konsentrasi Sari Pandan Wangi (Pandanus amaryllifolius) dan Jenis Pemanis

Danya Mozza Elshiva, Syarifa Ramadhani Nurbaya, Lukman Hudi, Al Machfudz Al Machfudz

Abstract


Sherbet adalah makanan menyegarkan dan rendah lemak. Mentimun kaya akan vitamin C dan flavonoid, sementara sari pandan wangi memberikan rasa serta warna alami. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik organoleptik sherbet mentimun berdasarkan konsentrasi sari pandan wangi dan jenis pemanis. Uji organoleptik dilakukan pada 30 panelis dengan 9 perlakuan. Data dianalisis menggunakan uji Friedman dan uji BNJ 5%. ebaruan penelitian ini terletak pada penggunaan mentimun sebagai bahan dasar sherbet yang dipadukan dengan sari pandan wangi dan berbagai pemanis alami. Hasil menunjukkan tidak ada perbedaan nyata pada aroma, tekstur, dan rasa, tetapi ada perbedaan signifikan pada warna. Penggunaan mentimun sebagai bahan dasar sherbet yang dikombinasikan dengan sari pandan wangi dan pemanis alami dapat menjadi alternatif kudapan beku sehat dan rendah lemak.


Keywords


jenis pemanis; mentimun; sari daun pandan wangi; sherbet

Full Text:

PDF

References


Alfadila, R., Anandito, R. B. K., & Siswanti. (2020). Pengaruh pemanis terhadap mutu fisik, kimia, dan sensoris es krim sari kedelai jeruk manis (citrus sinensis). Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, 13(1), 1–11.

Anggraeni, E., Djamaluddin, A., & Ratnasari, D. (2020). Pembuatan dan uji organoleptik serbuk instan mentimun (cucumis sativus l.) Sebagai antihipertensi dan penambahan jeruk nipis sebagai rasa khas (citrus aurantifolia). Journal of Holistic and Health Sciences, 4(2), 120–128.

Ariyanto, R. C., Dewi, E. N., & Kurniasih, R. A. (2022). Pengaruh penambahan sari mentimun (cucumis sativus) pada pembuatan spirulina plantesis bubuk terhadap karakteristik fisikokimia biskuit. Jurnal Ilmu Dan Teknologi Perikanan, 4(2), 85–92.

Astuti, D., Kawiji, K., & Nurhartadi, E. (2018). Kajian sifat fisik, kimia dan sensoris crackers substitusi tepung sukun (artocarpus communis) termodifikasi asam asetat dengan penambahan sari daun pandan wangi (pandanus amaryllifolius). Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, 11(1), 1.

Bachtiar, R., Warkoyo, W., & Winarsih, S. (2023). Pengaruh konsentrasi sari daun pandan wangi (pandanus amaryllifolius) dan metode pemanasan terhadap karakteristik fisikokimia sari kedelai devon i. Food Technology and Halal Science Journal, 5(2), 232–243.

Febriani, D. A., Darmawati, A., & Fuskhah, E. (2021). Pengaruh dosis kompos ampas teh dan pupuk kandang ayam terhadap pertumbuhan dan produksi mentimun (cucumis sativus l.). Jurnal Buana Sains, 21(1), 2527–5720.

Lewerissa, K. B., Palimbong, S., & Harryanto, I. C. T. (2022). Tempe sebagai bahan dasar pembuatan sherbet rendah lemak dan gula. Science Technology and Management Journal, 2(2), 45–50.

Lingling, G. N. (2022). Potensi ekstrak daun pandan wangi (pandanus amaryllifolius roxb) sebagai antibakteri pada sediaan gel facial wash. Prosiding Workshop dan Seminar Nasional Farmasi 2022, 1(1), 283–294.

Maleachi, S., Tasmalia, G. K., Madeline, & Valerie, N. (2023). Pemanfaatan biji nangka sebagai bahan utama pembuatan keripik, kefir, dan sherbet sebagai upaya diversifikasi pangan. Jurnal Sosiologi Pertanian dan Agribisnis, 5(1), 01–14.

Mihrani, Anzar, & Azhar, M. (2022). Penggunaan ekstrak daun pandan wangi (pandanus amaryllifolius) pada air minum terhadap kualitas daging ayam broiler. Jurnal Triton, 13(2), 264–271.

Mohammed, O. J., & Mahmood, S. J. (2022). Using of maple syrup as an alternative to sucrose and whey in making healthy functional sherbet-ice. Food Research, 6(1), 269–273.

Mubarak, M. Z. S., Romdhani, A. M., & Mulyadi, M. N. (2023). Pengaruh penambahan ekstrak daun pndan (pandanus amaryllifolius) terhadap ph dan respons organoleptik nira siwalan (borassus flabellifer) selama penyimpanan. Journal of Tropical AgriFood, 5(2), 67–72.

Nurbaya, S. R., Putri, W. D. R., & Murtini, E. S. (2018). Pengaruh campuran pelarut aquades-etanol terhadap karakteristik ekstrak betasianin dari kulit buah naga merah (hylocereus polyrhizus). Jurnal Teknologi Pertanian, 19(3), 153–160.

Oktafiyani, A., & Susilo, D. U. M. (2019). Pembuatan es krim ubi jalar ungu dengan variasi jumlah siklus pengocokan-pembekuan. Agrofood: Jurnal Pertanian dan Pangan, 1(2), 20–26.

Purnama, F. D., & Azizah, D. N. (2020). Mempelajari konsentrasi sari daun bayam merah (amaranthus tricolor l.) terhadap karakteristik bakso ayam. EDUFORTECH, 5(2).

Rachmi, Amalia, N. A., Syarief, O., Widartika, Hapsari, Indri, A., & Ratna, T. (2019). Inovasi sherbet wortel dan ubi jalar cilembu untuk meningkatkan asupan vitamin a dan kalsium balita. Riset Kesehatan Politeknik Kemenkes Bandung, 11(2), 118–129.

Ridoni, R., Radam, R., & Fatriani. (2020). Analisis kualitas madu kelulut (trigona sp) dari desa mangkauk kecamatan pengaron kabupaten banjar. Jurnal Sylva Scienteae, 03(2), 346–355.

Trisdayanti, N. P. E., Pujawan, A. agung K. A. P., & Putu, N. (2021). Organoleptic and nutritional quality of wani fruit (mangifera caesia) sorbet. The Journal Gastronomy Tourism, 8(1), 12–20.

Tumober, L, A, Y., Yelnetty, A., Hadju, R., & Rembet, G, D, G. (2021). Pengaruh persentase carboxy methyl cellulose ( cmc ) terhadap waktu leleh , ph , dan sifat sensoris es krim probiotik. Jurnal Zootec, 41(2), 561–568.

Wardhani, I. Y., Fikri, A. A., Rizqi, M. K., Aryani, N. F., Rohmawati, F., & Choir, M. (2023). Analisis komparasi kualitas madu di kudus raya pantura jawa tengah. NCOINS: National Conference of Islamic Natural Science, 3, 86–92.




DOI: https://doi.org/10.17509/edufortech.v10i1.74954

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.

 

View My Stats>