.png)
Pengaruh Substitusi Tepung Tulang Ikan Lele (Clarias batrachus) Terhadap Kadar Air, Kalsium, Abu Mie Kering
Abstract
Tepung tulang ikan lele mengandung kalsium tinggi sehingga dapat dimanfaatkan sebagai bahan substitusi dalam pengolahan produk pangan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh persentase substitusi tepung tulang ikan lele terhadap kadar air, kalsium, dan abu pada mie kering. Metode penelitian menggunakan rancangan acak lengkap dengan empat perlakuan substitusi tepung tulang ikan lele (0%, 5%, 10%, 15%). Kadar air dianalisis menggunakan Uji Anova One Way dan Uji DMRT, sedangkan kadar abu dianalisis dengan Uji Kruskal Wallis dan Uji Mann-Whitney. Hasil menunjukkan bahwa substitusi tepung tulang ikan lele berpengaruh terhadap kadar air mie kering. Temuan lainnya, semakin tinggi substitusi tepung tulang ikan lele, semakin tinggi kandungan kalsium dan abu. Kandungan kadar air, kalsium, dan abu tertinggi terdapat pada mie kering dengan 15% substitusi tepung tulang ikan lele.
Keywords
Full Text:
PDFReferences
Amran. (2018). Analisis perbedaan kadar kalsium (ca) terhadap karyawan teknis produktif dengan karyawan administratif pada persero terbatas semen tonasa. Jurnal Media Analis Kesehatan, 1(1), 1–7.
Bakhtiar, B., Rohaya, S., & Ayunda, H. M. A. (2019). Penambahan tepung tulang ikan bandeng (chanos chanos) sebagai sumber kalsium dan fosfor pembuatan donat panggang. Jurnal Teknologi dan Industri Pertanian Indonesia, 11(1), 38–45.
Baskoro. (2008). Fortifikasi Tepung Tulang Nila Merah terhadap Karakteristik Biskuit. Skripsi.Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Padjadjaran.
Cucikodana Y, Supriadi A, P. B. (2012). Pengaruh perbedaan suhu perebusan dan konsentrasi naoh terhadap kualitas bubuk tulang ikan gabus (channa striata). Jurnal Teknologi Hasil Perikanan, 1(1), 91-101.
Darmadi, N. M., Pandit, I. G. S., & Sugiana, I. G. N. (2019). Pengabdian kepada masyarakat (pkm) nugget ikan (fish nugget). Community Services Journal (CSJ), 2(1), 18–22.
Darmawangsyah, Jamaluddin P, K. (2018). Fortifikasi tepung tulang ikan bandeng chanos chanos) dalam pembuatan kue kering. Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian, 2(2), 149.
Daud, A., Suriati, S., & Nuzulyanti, N. (2019). Kajian penerapan faktor yang mempengaruhi akurasi penentuan kadar air metode thermogravimetri. Lutjanus, 24(2), 11–16.
Departemen Kesehatan RI. (1992). Kandungan Gizi Mi Kering. Departemen Kesehatan Republik Indonesia.
Dewi, I. A., A. F. Mulyadi, dan N. Q. F. I. (2015). Penggandaan skala mi kering dari ubi jalar upscaling of dried noodles processing from sweet potato (ipomea batatas l.). Teknologi Pertanian, 16(1), 41–50.
Fajaria, A., Rohmayanti, T., & Kusumaningrum, I. (2019). Kadar kalsium dan karakteristik sensori kerupuk dengan penambahan tepung tulang ikan patin dan jamur tiram putih (pleurotus oestreatus). Prosiding Nasional Teknologi Pangan, 13(2), 130.
Ghifari, F. (2018). Pengaruh penambahan tepung tulang ikan lele dumbo (clarias gariepinus) terhadap sifat fisik, kimia, dan kadar kalsium produk kamaboko ikan. Skripsi. Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Brawijaya.
Hikmawati, L., Kurniawati, N., Rostini, I., & Liviawaty, D. E. (2017). Pemanfaatan surimi ikan lele dalam pembuatan dim sum terhadap tingkat kesukaan. Jurnal Perikanan Dan Kelautan, VIII(1), 64–72.
Hutapea. (2010). Biosintesis metabolic skunder edisi kedua. Semarang: IKIP Semarang Press.
Iwansyah, A. C., Herminiati, A., & Setiyoningrum, F. (2008). Pengaruh penambahan tepung tulang ikan sebagai sumber kalsium terhadap mutu kimia kerupuk ikan. Prosiding. Universitas lampung.
Jatmiko, G. P., & Estiasih, T., (2014). Mie dari umbi kimpul (xanthosoma sagittifolium): kajian pustaka. Jurnal Pangan dan Agroindustri, 2(2), 127134.
Kementrian Kelautan dan Perikanan. (2022). Kelautan dan perikanan dalam angka tahun 2022. Pusatdata Statistik dan Informasi, Kementerian Perikanan Republik Indonesia.
Koswara, S. (2009). Teknologi pengolahan mie. EBookpangan.Com, 1–13.
Kristiandi, K., & , Rozana, Junardi, A. M. (2021). Analisis kadar air, abu, serat dan lemak pada minuman sirop jeruk siam (citrus nobilis var. Microcarpa). Jurnal Keteknikan Pertanian Tropis dan Biosistem, 9(2), 8.
Larsen, R., Eilertsen, K. E., & Elvevoll, E. O. (2011). Health benefits of marine foods and ingredients. Biotechnology Advances, 29(5), 508–518.
Mahmudah, Siti (2013) Pengaruh Substitusi Tepung Tulang Ikan Lele (Clarias batrachus) Terhadap Kadar Kalsium, Kekerasan dan Daya Terima Biskuit. Skripsi, Universitas Muhammadiyah Surakarta.
Mawwadah, O. (2021). Tepung tulang ikan lele terhadap kadar kalsium dan organoleptik cookies ubi jalar kuning. JFMR-Journal of Fisheries and Marine Research, 5(2).
Nugrahawati, T. (2011). Kajian karakteristik mie kering dengan substitusi bekatul. Skripsi, Universitas Sebelas Maret.
Nurlaila, A., & Adi, A. C. (2023). Optimalisasi kandungan kalsium mie kering dengan substitusi tepung tempe dan tepung tulang ikan lele. Media Gizi Kesmas, 12(2), 664–670.
Padmasuri, K. (2015). i’m a happy vegetarian. Depok : CV Solusi Distribusi.
Permitasari, W., Rauf, R., & Fitriana Mustikaningrum, S. G. (2013). Pengaruh penambahan tepung tulang ikan lele (clarias batrachus) pada pembuatan mie basah terhadap kadar kalsium, elastisitas, dan daya terima. Skripsi, Universitas Muhammadiyah Surakarta.
Ratnaningtyas, S., Anasri, Niza, A. A. 2024. Tingkat Kesukaan Dan Peningkatan Nilai Gizi Produk Meringue Lollipop Dengan Penambahan Tepung Tulang Ikan Patin (Pangasius Sp.). Media Teknologi Hasil Perikanan, 12(1): 1–9.
Respati, A. N. (2010). Pengaruh penggunaan pasta labu kuning (cucurbita moschata) untuk substitusi tepung terigu dengan penambahan tepung angkak dalam pembuatan mie kering. Skripsi, Universitas Sebelas Maret.
Sapto, C. (2010). Top 10 ikan air tawar paduan lengkap pembesaran secara organik di kolam air, kolam terpal, karamba, dan jala apung. Yogyakarta: Lily publisher.
Sari, F. K., Ishartani, D., Parnanto, N. H., & Chairul Anam. (2013). Pengaruh penambahan tulang ikan lele (clarias sp) dan kacang tunggak (vigna unguiculata) terhadap kandungan kalsium dan protein pada susu jagung manis (zea mays saccharata). Jurnal Teknosains Pangan., 2 (1), : 66-72.
Setiawati, A. R., Haryati, S., Surilayani, D., & Munandar, A. (2023). Karakteristik Mie Kering Dengan Penambahan Tepung Tulang Ikan Bandeng (Chanos Chanos). Jurnal Fish Protech, 6(1), 31.
Sudarmadji, S., Haryono, B. dan S. (2007). Prosedur Analisa Untuk Bahan Makanan dan Pertanian. Yogyakarta: Liberty.
Syah, D. R., S. dan R. (2018). Pengaruh penambahan tepung kalsium tulang ikan bandeng (chanos chanos) terhadap karakteristik kerupuk rambak tapioka. Jurnal Pengolahan Dan Bioteknologi Hasil Perikanan, 7(1), 25–33.
Taufiq, N. & F. R. (2020). Pembuatan nano partikel kalsium (ca) dari limbah tulang ikan patin (pangasius sp.) Menggunakan metode ultrasound-asissted solvent extraction. Jurnal Al-Kimia, 9 (1), 9–15.
Vavrusova dan Skibsted, L. H. (2014). Calcium nutrition, bioavilability, and fortification. Food Science and Technology, 1198–1204.
Widyaningtyas, M., & Susanto, W. H. (2015). Pengaruh jenis dan konsentrasi hidrokoloid (carboxy methyl cellulose, xanthan gum, dan karagenan) terhadap karakteristik mie kering berbasis pasta ubi jalar varietas ase kuning. Jurnal Pangan dan Agroindustri, 3(2), 417–423.
Wijayanti, I., lbrahim. I.R., Agustini, T.W., & Arnalia, U. (2010). GIZI IKANI: Universitas Diponegoro.
Willet W, Rockstrom J, Loken B, et al. (2019). Food in the anthropocene : the eat lancet commission on healthy diets from sustainable food systems. The Lancet.
Yanti, R., Ayunda, H. M., Safrida, S., & Febriansyah, M. I. (2024). Mutu donat panggang dengan penambahan tepung tulang ikan tongkol (euthynnus affinis). Nutrition Scientific Journal, 3(2), 96-110.
DOI: https://doi.org/10.17509/edufortech.v10i1.74553
Refbacks
- There are currently no refbacks.
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
