Karakteristik Fisikokimia dan Sensori Marmalade Kulit Pisang Tongka Langit berdasarkan Variasi Konsentrasi Pektin

Priscillia Picauly

Abstract


Kulit pisang tongka langit dapat dimanfaatkan dengan cara diolah menjadi produk pangan yang dapat dikonsumsi. Salah satu produk yang dapat dibuat dari kulit buah pisang yaitu produk marmalade. Tujuan penelitian ini yaitu untuk menentukan konsentrasi pektin yang tepat dalam pembuataan marmalade kulit pisang tongka langit berdasarkan karakteristik fisikokimia dan sensori. Rancangan Acak lengkap dengan 3 perlakuan yaitu konsentrasi pektin 0,5%, 1%, dan 1,5%. Pengamatan yang dilakukan meliputi kadar air, kadar abu, total padatan terlarut dan vitamin C, serta uji hedonik meliputi warna, rasa, tekstur, dan daya oles. Marmalade kulit pisang tongka langit yang dibuat dengan penambahan konsentrasi 0,5% merupakan marmalade yang terbaik. Karakteristik fisikokimia dan sensoris marmalade ini yaitu Kadar air sebesar 45,81%, kadar abu 0,30%, total padatan terlarut 43,33 brix0, vitamin C 15,97 mg/100g, dan warna, rasa, tekstur, serta daya oles yang lebih disukai panelis.

Keywords


kulit pisang tongka langit; marmalade; pektin

Full Text:

PDF

References


[AOAC] (2019). Official Methods of Analysis of AOAC International – 21st Ed 2019. Association of Official Anaylitical Chemist. Inc.

Englberger, L, Schierle J, Aalbersberg, W, Hofmann P, Humphries J, Huang A, Lorens A, Levendusky A, Daniells J, Marks G.C, Fitzgerald M.H. (2006). Carotenoid and vitamin content of karat and other micronesian banana cultivars. International Journal of Food Sciences and Nutrition, 57(6/7), 399- 418.

Bajo, S. U., Picauly, P., & Sipahelut, S. G. (2023). Karakteristik fisik dan organoleptik jelly drink pisang tongka langit dengan variasi konsentrasi cmc (carboxy methyl cellulose). Jurnal Sains dan Teknologi Pangan, 8(3), 6321-6330.

Harto, Y., Rosalina, Y., & Susanti. (2016). Karakteristik fisik, kimia dan organoleptik selai sawo (Achras zapota L) dengan penambahan pektin dan sukrosa. Jurnal Agroindustri, 6(2), 88–100.

Jacob, E., Sipahelut, S. G., & Picauly. P. (2023). Karakteristik marshmallow dari perlakuan proporsi sari buah pisang tongka langit (musa troglodytarum l.) dan gelatin. Jurnal Sains dan Teknologi Pangan, 8(2), 6061-6073.

Kamaluddin, M. J. N., & Handayani, M. N. (2018). Pengaruh perbedaan jenis hidrokoloid terhadap karakteristik fruit leather pepaya. EDUFORTECH, 3(1), 24-32.

Nurani, F. P. (2020). Penambahan penambahan pektin, gula, dan asam sitrat dalam pembuatan selai dan marmalade buah-buahan. Journal Of Food Technology and Agroindustry, 2(1), 27–32.

Picauly, P, & Tetelepta G. (2016). Uji organoleptik crackers pisang tongka langit. Jurnal Agritekno, 5(2), 53-57.

Picauly, P, & Tetelepta, G. (2019). Karakteristik pektin kulit pisang tongka langit (musa troglodytarum) berdasarkan variasi waktu ekstraksi. Jurnal Agritekno, 9(1), 28-34.

Runaf, N., Picauly, P., & Breemer, R. (2023). Pengaruh penambahan puree pisang tongka langit terhadap sifat kimia dan sensoris stik. Jurnal Sains dan Teknologi Pangan, 8(6), 6816-6824.

Sangur, K. (2020). Uji organoleptik dan kimia selai berbahan dasar kulit pisang tongkat langit (Musa troglodytarum L.). BIOPENDIX: Jurnal Biologi, Pendidikan Dan Terapan, 7(1), 26-38.

Siddiqui, N. H., Azhar, I., Tarar, O. M., Masood, S., & Mahmood, Z. A. (2015). Influence of pectin concentrrations on physicochemical and sensory qualities of jams. World Journal of Pharmacy and Pharmaceutical Sciences, 4(6), 68–77.

Susiloningsih, E. K. B & Nurani, F. P. (2019). Sifat kimiawi marmalade kulit buah naga dan kulit pisang kapok. Jurnal Teknologi Pangan, 13(2), 35-44.




DOI: https://doi.org/10.17509/edufortech.v10i1.73273

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.

 

View My Stats>