Analisis Kualitas Organoleptik dan Kimia Cookies Mocaf dengan Fortifikasi Serbuk Daun Katuk (Sauropus androgynus)

Titis Linangsari, Ema Lestari, Fatimah Fatimah, Herliyana Herliyana

Abstract


Mocaf (Modified Cassava Flour) adalah tepung yang dimodifikasi melalui fermentasi. Penelitian ini bertujuan untuk meningkatkan nilai gizi kue mocaf dengan fortifikasi bubuk daun katuk. Studi ini menguji lima formulasi dengan jumlah bubuk katuk yang berbeda: F0 (0g), F1 (2,5g), F2 (5g), F3 (7,5g), dan F4 (10g). Uji organoleptik menggunakan skala hedonik dan analisis kimia dilakukan dengan fokus pada kadar air, abu, serat kasar, vitamin C, dan fitokimia. Formulasi daun katuk 5g paling disukai oleh panelis dan memenuhi standar kualitas SNI, kecuali untuk kandungan serat kasar. Penambahan daun katuk meningkatkan kadar fitokimia dan vitamin C pada kue mocaf.


Keywords


cookies; daun katuk; karakteristik; mocaf

Full Text:

PDF

References


[AOAC] Association of Official Analytical Chemistry. (2005). Official Methods of Analysis. Washington DC. USA.

[BSN] Badan Standarisasi Nasional. (2011). Standar Nasional Indonesia: Biskuit (SNI 2973:2011).

Arista, M. (2013). Aktivitas antioksidan ekstrak etanol 80% dan 96% daun katuk (Sauropus androgynus (L.) Merr.). Jurnal Ilmiah Mahasiswa Universitas Surabaya, 1-16.

Arza, P. A. (2019). Pengaruh penambahan ekstrak daun katuk (Sauropus androgynus L. Merr) terhadap mutu organoleptik dan kadar vitamin C pada donat. Prosiding Seminar Kesehatan Perintis, 1(2).

Disyacitta, C., Astuti, S., Susilawati,Koesoemawardani, D. (2024). Sifat kimia, fisik dan sensori kerupuk pangsit pada berbagai konsentrasi tepung tulang ikan tenggiri. EDUFORTECH, 9(1): 1-10.

Fajrin, I. S. (2019, September). Uji fitokimia ekstrak kulit petai menggunakan metode maserasi. Prosiding Seminar Nasional Teknologi dan Sains (SNasTekS).

Hariani, D. (2022). Daya terima cookies daun katuk (Sauropus androgynus) sebagai makanan tambahan ibu menyusui. The Journal of Indonesian Community Nutrition, 11(1).

Hasrini, R. F., Aviana, T., & Khoiriyah, A. (2021). Fortification of modified cassava flour (Mocaf) cookies with rich nutrition vegetable powder. E3S Web of Conferences 232. 03009. IConArd 2020.

Irmayanti. (2019). Rich in fiber biscuits formulation with katuk leaf flour fortification (Sauropus androgynus) and roasting time variation. Serambi Journal of Agricultural Technology (SJAT), 1(2).

Juliastuti, J. (2019). Efektivitas daun katuk (Sauropus androgynus) terhadap kecukupan ASI pada ibu menyusui di puskesmas Kuta Baro Aceh Besar. Indonesian Journal for Health Sciences. 3(1), 1–5.

Kemenkes, R. (2019). Profil Kesehatan Indonesia Tahun 2018.

Loupy, A. (2020). Daya terima uji organoleptik cookies dengan penambahan tepung daun katuk (Sauropus androgynus) dan kacang hijau (Vigna radiata) sebagai cemilan ibu menyusui. Bengkulu: Poltekkes Kemenkes Bengkulu.

Majid, T. S., & Muchtaridi, M. (2018). Aktivitas farmakologi ekstrak daun katuk (Sauropus androgynus (L.) Merr). Farmaka. Universitas Padjadjaran, 16(2).

Rohit, et. al. (2021). Substitusi penggunaan tepung mocaf (Modified Cassava Flour) pada butter cookies kelapa. Jurnal Kuliner, 1(2).

Novita, R., Herlina, B. dan Marwanto. (2016). Pengaruh penggunaan tepung daun katuk (Sauropus androgynus) sebagai feed additive terhadap persentase karkas dan giblet burung puyuh (Coturnix Coturnix Japonica). Jurnal Sain Peternakan Indonesia, 11(1): 126-133.

Nu’man, T. M., dan Bahar, A. (2021). Tingkat kesukaan dan nilai gizi cookies dengan penambahan tepung daun katuk dan tepung daun kelor untuk ibu menyusui. Jurnal Agroteknologi, 5 (02): 94-105.

Sulhan, M. H. (2019). Analisis kadar vitamin C pada daun katuk (Sauropus Androgynus) segar, direbus dan dikukus dengan metode spektrofotometri UV-Vis. Jurnal Medika Cendikia. 6 (1): 66-63.

Qomaliyah, E. N., Indriani, N., Rohma, A., Islamiyati, R. (2023). Skrining fitokimia, kadar total flavonoid dan antioksidan daun cocor bebek. Current Biochemistry, 10 (1): 1-10.

Widyaningsih, T.D., Wijayanti, N., & Nugrahini, N. I. P. (2019). Pangan fungsional: aspek kesehatan, evaluasi, dan regulasi. Malang: Universitas Brawijaya Press.




DOI: https://doi.org/10.17509/edufortech.v9i2.70158

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.

 

View My Stats>