Pengaruh Konsentrasi Ekstrak Jahe Merah (Zingiber officinale Var. Rubrum) terhadap Mutu Sirup Air Kelapa

Gilian Tetelepta

Abstract


Tujuan penelitian yaitu menentukan konsentrasi ekstrak jahe yang tepat untuk menghasilkan sirup air kelapa dengan mutu terbaik. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap faktor tunggal yang terdiri dari 4 taraf perlakuan konsentrasi ekstrak jahe merah (20%, 25%, 30%, 35%). Variabel yang diamati pada penelitian ini meliputi uji pH dan total padatan terlarut serta uji organoleptik meliputi warna, rasa, aroma dan overall. Sirup air kelapa dengan perlakuan konsentrasi ekstrak jahe merah 20% menghasilkan nilai pH 6,13, TPT 54,01 oBrix dan berdasarkan hedonik menunjukkan warna 2,7 (suka), rasa 2,9 (suka), aroma 2,3 (agak suka), overall 2,7 (suka) sedangkan berdasarkan mutu hedonik menghasilkan warna 2,4 (agak coklat), rasa 2,7 (berasa jahe merah) dan aroma 2,7 (beraroma jahe merah).


Keywords


air kelapa; ekstrak jahe merah; sirup

Full Text:

PDF

References


Agustina, M., Fahrizal., & Indarti, E. (2019). Penambahan CMC, gum xanthan, dan pektin sebagai stabilizer pada sirup air kelapa. Jurnal Ilmiah Mahasiswa Pertanian Unisyah, 4 (2), 266-273.

Aryanta, Z. M. (2019). Manfaat jahe untuk kesehatan. Jurnal Widya Kesehatan, 1(2), 39-43.

Bactiar, A., Ali, A., & Rossi, E. (2017). Pembuatan permen jelly ekstrak jahe merah dengan penambahan karakgenan. JOM Faperta UR, 4(1), 1-13.

Bahar, A., Setiarso, P, Dewi, T.U &., Kusumawati, N. (2021). Pengaruh penambahan jahe terhadap kadar flavonoid, fenolik dan antioksidan pada produk pangan kue nastar. Prosiding Seminar Nasional Kimia (SNK). Jurusan Kimia MIPA Universitas Negeri Surabaya.

Barlina, R. (2016). Potensi buah kelapa muda untuk kesehatan dan pengolahannya. Perspektif, 3 (2): 46-60.

Chasparinda, M.E., Andriani, M.A.M., & Kawiji. (2014). Pengaruh penambahan jahe (Zingiber officinale. R) terhadap karakteristik fisikokimia dan organoleptik sari buah bit (Beta vulgaris L.). Teknosains, 3(2), 20-27.

Firmansyah, M. (2020). Aplikasi edible coating pada bakso ayam. EDUFORTECH 5(2), 128-135.

Fitri, E., Harun, N., & Johan, V.S. (2017). Konsentrasi gula dan sari buah terhadap kualitas sirup belimbing wuluh (Averrhoa bilimbi L.). JOM Faperta UR, 4, 1-13.

Halawane, M. (2023). Penyuluhan dan pelatihan sirup air kelapa dengan Penambahan ekstrak jahe di desa allang. Pattumura Mengabdi, 1(3), 82-86.

Ikbal, L. O., Tamrin., & Asyik, N. 2019. Pengaruh variaso penambahan serbuk jahe merah (Zingiber officinale Var Rubrum) dengan variasi penambahan sukrosa terhadap karakteristik fisik, organoleptik dan aktivitas antioksidan serbuk minuman jahe cokelat instan. Jurnal Sains dan Teknologi Pangan, 4(2), 2096-2117.

Marsigit, W., Susanti, L., & Marzalena, L. (2019). Pengaruh penggunaan sari jahe merah (Zingiber officinale var Rubrum) terhadap mutu kimia dan organoleptik sale basah pisang ambon curup. Jurnal Agroindustri, 9(1), 28-36.

Munadi, R. (2020). Analisis komponen kimia dan uji aktivitas antioksidan ekstrak rimpang jahe merah (Zingiber officinale Rosc. Var Rubrum). Cokroaminoto Journal of Chemical Science, 2(1), 1-6.

Nurdyansyah, F. &., Widyastuti, D.A. (2020). Jahe Merah: Senyawa Bioaktif, Manfaat, dan Metode Analisisnya. Widinia. Bandung.

Pang, X., Cai, J, Wang, D., Qiu, J., & Kong, F. (2017). Identification of ginger (Zingiber officinale Roscoe) volatiles and localization of aroma-active constituents by GC-Olfactometry. Journal Agric Food Chemi, 65 (20), 4140-4145.

Safriani, N., Lubis, Y.M., & Sufrin, D.S. (2016). Kajian pembuatan sirup buah jamblang dengan variasi perbandingan air dan buah serta konsentrasi gula. Sagu, 15 (1), 12-17.

Sagala, M.A., Efendi, R & Yusmarini. (2016). Perbedaan cara ekstraksi jahe dan penambahan gula kelapa terhadap mutu sirup jahe. Jom Faperta, 3(1), 1-10.

Senoaji, F.B., Agustini, T.W., & Purnamayanti, L. (2017). Application of essential oils from galanga rhizoma in edible coating carrageenan as antibacterial on tilapia fishball. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 20(2), 380-391.

Ulfa, R.A., Saepuloh, A., Cahyanto, T., Darniwa, A.V., & Adawiyah, A. (2022). Pengaruh jenis pemanis terhadap pH dan aktivitas antioksidan sirup pucuk mangga (Mangifera indica). Teknologi Pangan: Media Informasi dan Komunikasi Ilmiah Teknologi Pertanian, 13 (1), 76-83.

Wahyudi, A. & Dewi, R. (2017). Upaya perbaikan kualitas dan produksi buah menggunakan teknologi budidaya sistem “ToPAS” pada 12 varietas semangka hibrida. Jurnal Penelitian Pertanian, 17 (1), 17-25.

Winarno, F.G. (2008). Anioksidan Alami Dan Radikal Bebas: Potensi Dan Aplikasinya Dalam Kesehatan. Yogyakarta: Kanisius.

Wulandari, I. &., Swasono, M.A.H. (2019). Pengaruh penambahan ekstrak jahe merah (Zingiber officinale) pada susu terhadap uji fisikokimia dan organoleptik ginger milk curd. Teknologi Pangan, 13 (2), 264-270.

Yuliningtyas, A. W., Santoso, H., & Syauqi, A. (2019). Uji kandungan senyawa aktif minuman jahe sereh (Zingiber officinale dan Cymbopogon citratus). Jurnal Ilmiah Biosaintropis, 4(2), 1-6.




DOI: https://doi.org/10.17509/edufortech.v9i1.63408

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.

 

View My Stats>