Kandungan Kalsium dan Sifat Organoleptik Nugget Ikan Teri sebagai Makanan Alternatif Pencegahan Osteoporosis

Abstract

Pencegahan osteoporosis dapat dilakukan dengan mengonsumsi makanan tinggi kalsium. Salah satu makanan alternatif tinggi kalsium adalah nugget yang dibuat dari bahan baku ikan teri. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kandungan kalsium nugget ikan teri dan uji organoleptik warna, aroma, rasa dan tekstur nugget yang disukai. Metode analisis yang digunakan yaitu Rancangan Acak Lengkap (RAL), ditabulasi dan dianalisa dengan uji Friedman. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kandungan kalsium paling tinggi didapat dari perlakuan P1 (nugget 100% ikan teri) yaitu 297 mg/100 g dan Hasil uji Friedman dengan presentase ikan teri 100%, 95%, 90%, dan 85% tidak terdapat perbedaan secara signifikan terhadap warna, aroma, rasa dan tekstur nugget ikan teri.