DAYA TERIMA DONAT BUAH NAGA MERAH SEBAGAI PRODUK YEAST DOUGH

Poppy Puteri Wijaya, Sudewi Yogha, Ai Mahmudatussa'adah

Sari


Latar belakang penelitian ini untuk melakukan inovasi produk donat. Donat umumnya berwarna kuning coklat muda, warna memiliki peranan penting dalam mempengaruhi daya terima konsumen terhadap suatu produk. Tujuan penelitian ini untuk mengembangkan produk donat buah naga merah. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode eksperimen. Langkah-langkah penelitian berupa proses screening panelis, focus grup discussion (FGD), screening recipe, quantitative descriptive analysis (QDA), uji sensori dan uji ranking kepada panelis ahli dan panelis terlatih dan uji hedonik kepada panelis tidak terlatih. Atribut sensori yang disepakati oleh panelis meliputi penampakan, rasa manis, rasa umami, aroma ragi, aroma susu, tekstur dan citarasa keseluruhan. Hasil dari penelitian ini didapatkan formula donat buah naga merah yang paling disukai adalah dengan penambahan puree sebanyak 90%. Hasil uji hedonik kepada panelis tidak terlatih menyatakan produk donat buah naga merah dapat diterima secaca positif oleh konsumen. Peneliti selanjutnya dapat menganalisis daya simpan produk donat buah naga merah

Teks Lengkap:

PDF

Referensi


Budiatmaja, Argan Caesar. (2014). Pengaruh Pemberian Jus Buah Naga Merah

Faridah, Anni. dkk. (2008). Patiseri, Jilid 1. Jakarta: Direktorat Pembinaan Sekolah Menengah Kejuruan.

Herudiyanto, M. 2009. Pengolahan Roti & Kue. Bandung: Widya Padjajaran.

P.H. Bartono, SE, dan Ruffino E.M.SE. 2005, Food Product Management di Hotel dan Restoran, Yogyakarta : ANDI

Soechan, Lanny. 2006. Resep Seri Usaha Boga : Kreasi Donat. Indonesia-Gramedia Pustaka Utama.

Soewarno, Soekarto. (1985). Penilaian Organoleptik Untuk Industri Pangan dan Hasil Pertanian. Jakarta: Bhratara Karya Aksara.

Sofiah, B. D., Achyar. T. S. 2008. Penilaian Indera. Bandung: Jurusan teknologi Industri Pangan Fakultas Teknologi Industri Pertanian Universitas Padjajaran.

Subagjo, A. (2007). Manajemen Pengolahan Roti dan Kue. Yogyakarta : Graha Ilmu

Sugiyono, Dr. 2006. Metode penelitian Kuantitatif Kualitatif dan R&D, Penerbit Alfabeta

Susiwi, S. 2009. Penilaian Organoleptik. Jurusan Pendidikan Kimia, Fakultas MIPA, Universitas Pendidikan Indonesia. Bandung.

Wahyuni, Rekna. (2012). Pemanfaatan Buah Naga Super Merah (Hylocereus Costaricensis) Dalam Pembuatan Jenang Dengan Perlakuan Penambahan Daging Buah Yang Berbeda. Jurnal Teknologi Pangan, Vol.4 No.1




DOI: https://doi.org/10.17509/boga.v8i1.19236

Refbacks

  • Saat ini tidak ada refbacks.