The Use Of Banana Stem In The Making Of Dendeng Batokok

Lu’luwatin Rosdiana Aprilia, Sara Rabasari, Mentari Sonya S

Abstract


Dendeng batokok is a processed culinary delicacy from West Sumatra or the Minang tribe that is made from beef or buffalo meat. The authors of this investigation substituted banana stems for beef. This study employs experimental research methodologies, with data gathered through observation, panelist evaluation, and a review of the literature. Meanwhile, the Organoleptic Test and Preference Test are being used for data analysis. The results showed that beef dendeng made from banana stems tasted similar to beef dendeng with higher nutritional value (calories, fat, and carbs) than beef dendeng with lower production costs.


Keywords


Dendeng Batokok; Vegetarian; Banana Stem; Culinary; Minang

Full Text:

PDF

References


Aunulloh, Irma Nurfajri. 2020. Dendeng Sapi, Kenali Nutrisi dan Manfaat Pentingnya. www.pikiran-rakyat.com, diakses pada Tanggal 7 Oktober 2020.

Ayustaningwarno, Fitriyono. 2014. Teknologi Praktis dan Aplikasi. Yogyakarta: Graha Ilmu.

Boga, Yasa. 2010. Koleksi 120 Resep Masakan Sapi. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.

Graha, Chairinniza K. 2010. 100 Questions & Answers: Kolesterol. Jakarta: PT. Alex Media Komputindo.

Guntoro, Suprio. 2013. Membuat Pakan Ternak dan Kompos dari Limbah Organik. Jakarta: PT. AgroMedia Pustaka.

I Made et al. 2019. Cara Mudah Memahami Metodologi Penelitian. Yogyakarta: Deepublish Publisher.

Kurniadi, Agi Yusup. 2020. Makalah Kimia Organik II Karbohidrat, Protein, Dan Lipid. Bandung: Universitas Islam Negeri Sunan Gunung Djati

Kusuma et al. 2017. Pengawasan Mutu Makanan. Malang: Universitas Brawijaya Press

Marhamah, Indah Wahyuni Putri. 2014. Efektivitas Ekstrak Pisang Kepok (Musa x paradisiaca Linn.) Terhadap Pertumbuhan Bakteri Streptococcus pyogenes. Lampung: Poltekkes Tanjungkarang.

Merdeka. 2019. Daging Sapi Impor Mulai Naik Samai Produk Lokal, Dekati Harga Rp120.000 per Kg. www.merdeka.com, diakses pada tanggal 25 Agustus 2020.

Pranita, Ellyvon. 2020. Daging Kambing atau Sapi, Mana yang Lebih Sehat Menurut Dokter? www.kompas.com, diakses pada tanggal 25 Agustus 2020.

PT. Saraswanti Indo Genetech, Graha SIG Jl. Rasamala No. 20 Taman Yasmin Bogor 16113.

Saragih, Bernatal. 2013. Analisis Mutu Tepung Bonggol Pisang Dari Berbagai Varietas dan Umur Panen yang Berbeda. Samarinda: Universitas Mulawarman.

Sayurbox. Sayurbox.com, diakses pada 24 Oktober 2020.

Setyaningsih et al. 2018. Analisis Sensori Untuk Industri Pangan dan Agro. Bogor: IPB Press.

Sugiyono. 2018. Metode Penelitian Kuantitatif Kualitatif dan R&D. Bandung: Alfabeta.

Suhaimi, Ahmad. 2019. Pangan, Gizi, Dan Kesehatan. Yogyakarta: Deepublish Publisher.

Sunarya et al. 2007. Mudah dan Aktif Belajar Kimia untuk Kelas XII Sekolah Menengah Atas/Madrasah Aliyah Program Ilmu Pengetahuan Alam. Bandung: PT. Setia Purn Inves.

Suprapti, M. Lies. 2003. Membuat: Bakso Daging & Bakso Ikan. Yogyakarta: Kanisius.

Suwoto et al. 2016. Kualitas Nutrisi Silase Limbah Pisang ( dan Bonggol) dan Level Molases yang Berbeda Sebagai Pakan Alternatif Ternak Ruminansia. Pekanbaru: UIN SUSKA Riau.

Untari, Dhian Tyas. 2018. Metodologi Penelitian: Penelitian Kontemporer Bidang Ekonomi dan Bisnis. Banyumas: CV. Pena Persada.




DOI: https://doi.org/10.17509/gastur.v9i1.48225

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


View My Stats