Analisis Kadar Air, Kadar Abu dan Kadar Serat pada Produk Potato Ball

Nurul Ain Rahmada, Kiki Kristiandi, Asti Febrina, Hamdi Hamdi, Oktavia Nurmawaty Sigiro

Abstract


Potato balls adalah camilan yang terbuat dari kentang yang dicampur dengan tepung terigu, tepung jagung, dan tepung roti. Penelitian ini bertujuan untuk mengukur kadar air, abu, dan serat dalam produk potato balls. Pengujian dilakukan tiga kali dengan hasil kadar air sebesar 49,8%, 48,5%, dan 51,4%. Kandungan abu adalah 2,62%, 2,54%, dan 2,50%, sedangkan kadar seratnya 2,54%, 1,88%, dan 1,32%. Penelitian ini menyimpulkan bahwa kadar air dalam potato balls memenuhi standar SNI 7758-2013, dan kandungan abu pada sampel ketiga juga memenuhi standar tersebut. Namun, kadar serat pada sampel pertama melebihi persyaratan kualitas SNI 3144-2015.

    

Keywords


kadar abu; kadar air; kadar serat; potato ball

Full Text:

PDF

References


Badan Standarisasi Nasional. (1992). SNI 01-2891-1992. Cara uji makanan dan minuman. Jakarta.

Badan Standarisasi Nasional. (2013). SNI 7758-2013. Syarat mutu Nugget ikan. Jakarta.

Badan Standarisasi Nasional. (2015). SNI 3144-2015. Syarat mutu tempe kedelai. Jakarta.

Banobe, C. O., Kusumawati, I. G. A. W., & Wiradnyani, N. K. (2019). Nilai zat gizi makro dan aktivitas antioksidan tempe kedelai (Glycine Max L.) kombinasi biji kecipir (Psophocarpus tetragonolobus L.). Pro Food, 5(2), 486–495.

Budiarti, G. I., Sya’bani, I., & Alfarid, M. A. (2021). Pengaruh pengeringan terhadap kadar air dan kualitas bolu dari tepung sorgum (Sorghum bicolor L). Fluida, 14(2), 73–79.

Dengo, A. Y., Une, S., & Antuli, Z. (2019). Karakteristik kimia dan organoleptik nugget tepung tahu dan tepung pisang kepok (Musa paradisiaca formatypica). Jambura Journal of Food Technology, 1(2), 1–8.

Fryar, C. D., Hughes, J. P., Herrick, K. A., & Ahluwalia, N. (2018). Fast food consumption among adults in the United States, 2013-2016. NCHS Data Brief, 322, 1–8.

Handayani, D., Nurwantoro, N., & Pramono, Y. B. (2022). Karakteristik kadar air, kadar serat dan rasa beras analog ubi jalar putih dengan penambahan tepung labu kuning. Jurnal Teknologi Pangan, 6(2), 14–18.

Hardiyanti, & Nisah, K. (2021). Analisis kadar serat pada bakso bekatul dengan metode gravimetri. Amina, 1(3), 103–107.

Hidayah, R., Kaukab, M. E., Sunyono, N. A., Putranto, A., & Suyono, N. A. (2022). Upaya penanggulangan dampak kurangnya bibit kentang dengan penerapan sistem pemanfaatan lahan kosong di Desa Patakbanteng. Jurnal Pengabdian Masyarakat, 1(1), 36–47.

Hidayat, Y. S., & Efendi, D. (2018). Karakterisasi morfologi beberapa genotipe kentang (Solanum tuberosum) yang dibudidayakan di Indonesia. Comm. Horticulturae Journal, 2(1), 28.

Imbir, Y. K., Onibala, H., & Reo, A. R. (2019). Analisa kadar air dan uji organoleptik pada ikan selar (Selaroides leptolepis) dan ikan cakalang (Katsuwonus pelamis L). Media Teknologi Hasil Perikanan, 2(2), 27–31.

Irfan, I., Zaidiyah, Z., & Fitri, N. (2022). Pengaruh jenis kentang dan konsentrasi asam sitrat terhadap mutu tepung kentang. Jurnal Teknologi Dan Industri Pertanian Indonesia, 14(2), 72–80.

K. Bidin, C. R., Samudra, S., Risendy, R., Murad, M. A., Lamusa, F., & Dewi, E. P. (2023). Analisis pertumbuhan laba pada industri makanan dan minuman di bursa efek Indonesia. Jurnal Ekonomi Trend, 11(02), 51–61.

Krisnawati, Y., & Febrianti, Y. (2019). Identifikasi tumbuhan famili Solanaceae yang terdapat di Kecamatan Tugumulyo. BIOSFER: Jurnal Biologi Dan Pendidikan Biologi, 4(2).

Kusumaningrum, I., Hapsari, D. R., Fauziah, P. N., Pangan, T., Imu, F., Halal, P., Djuanda, U., & Tol, J. (2021). Sifat fisikokimia dan sensori perkedel instan yang terbuat dari tepung biji kluwih dan tepung kentang, 7(April), 99–108.

Kusumastuti, I., Gemilang, T. J., & Kartini, N. F. (2022). Gambaran tingkat konsumsi makanan ringan pada mahasiswa Fakultas Teknik Universitas Islam Al-Ihya Kuningan. Jurnal Fakultas Teknik, 4(1), 14–21.

Lisianti, D., Saragih, B., & Rachmawati, M. (2023). Pengaruh suhu pengeringan terhadap rendemen, karakteristik organoleptik dan fisik-kimia tepung jagaq (Setaria italica L.). Journal of Tropical AgriFood, 4(2), 115.

Nurchayati, Y., Setiari, N., Dewi, N. K., & Meinaswati, F. S. (2019). Karakterisasi morfologi dan fisiologi dari tiga varietas kentang (Solanum tuberosum L.) di Kabupaten Magelang Jawa Tengah. NICHE Journal of Tropical Biology, 2(2), 38–45.

Nursanto, R. M., Mustofa, A., & Widanti, Y. A. (2019). Nuggets of shark (Carcharhinus Amblyrhynchos) with the variation of the addition of oyster mushroom (Pleurotus sp). Jurnal Ilmiah Teknologi Dan Industri Pangan, 4(1), 15–21.

Prahasti, S., & Fauzi, L. (2021). Indonesian Journal of Public Health and Nutrition. Indonesian Journal of Public Health and Nutrition, 1(1), 472–478.

Pujilestari, S., Sari, F. A., & Sabrina, N. (2020). Mutu nugget tempe hasil formulasi tempe dan daging ayam. Jurnal Teknologi Pangan Dan Kesehatan (The Journal of Food Technology and Health), 2(2), 82–87.

Ramadhani Putri, V., Verawati, B., & Mufti Azzahri Isnaeni, L. (2022). Pembuatan cookies tepung kentang (Solanum Tuberosum L.) dengan substitusi tepung jintan hitam (Nigella Sativa L.) sebagai cemilan sehat penderita hipertensi. Jurnal Kesehatan Tambusai, 3(1), 7–13.

Salmahaminati, S. (2022). Analisis kadar air dan protein pada produk sosis di PT. Jakarana Tama Bogor. Indonesian Journal of Chemical Research, 6(2), 111–117.

Setiyo, Y., Siata, D. Z. S., & Arthawan, I. G. K. A. (2022). Unjuk kinerja sistem aerasi dalam kotak penyimpanan kentang (Solanum tuberrosum L) tipe kotak. Jurnal Ilmiah Teknologi Pertanian Agrotechno, 7(1), 1.

Solihin, Muhtarudin, & Sutrisna, R. (2019). Pengaruh lama penyimpanan terhadap kadar air kualitas fisik dan sebaran jamur wafer limbah sayuran dan umbi-umbian. Jurnal Ilmiah Peternakan Terpadu, 3(2), 48–54.

Sugiarto, Toana, N. M., Rugayah, N., Haerani, Marhaeni, & Sarjuni, S. (2018). Penambahan beberapa sayuran pada nugget ayam. Semnas Persepsi III Manado, 460–472.

Susanti, S., Arifan, F., Murni, M., & Silviana, A. (2020). Karakteristik kimia dan mikrobiologi makanan ringan khas Pemalang Ogel-ogel. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, 9(2), 44–49.

Taus, A. L., Tahuk, P. K., & Kia, K. W. (2022). The effect use of different binding materials on water holding capacity, water content and crude fiber content of chicken nuggets. Journal of Tropical Animal Science and Technology, 4(1), 74–81.

Tobing, B. E. L., Ivan, D., Simatupang, S., Sitorus, R. O., & Alfonso, B. R. (2023). Perbandingan nilai tambah pengolahan kentang menjadi potato mozarella ball dan nugget kentang. Methodagro - Jurnal Penelitian Ilmu Pertanian, 9(1), 20–23.




DOI: https://doi.org/10.17509/edufortech.v9i2.73078

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.

 

View My Stats>